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恩施的年味来袭

俗话说的好:大人望种田,小孩盼过年。一到了年底,小孩们都板着手指过日子,大人们则为打过年货忙碌着。随着社会经济的发展,人们生活水平逐步提高,现在的年味也越来越淡了。不过,咱大恩施很多人还是一如既往,从现在就开始着手准备那些过年的“吃花儿”——


杀年猪

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大雪一过,就意味着以后的天气会越来越冷,这时候,就要开始划算着杀年猪的时间了。

 

熏腊肉

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在恩施,几乎每个家庭都要做腊肉,这是年味的象征,更是恩施风味佳肴的头牌。每年大雪一过,家家户户都把喂养了一整年的大肥猪宰掉,除了一部分肉留着做香肠以外,其他的全部做成腊肉,以备来年之用。

 

灌香肠

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香肠和腊肉是恩施人冬天餐桌上密不可分的俩兄弟,小时候最喜欢的就是在大人灌香肠的桌子旁烧起一盆炭火,把铁夹架在火盆上烤肉,妈妈总会拿一个大碗选出又大片又瘦的肉片任我们放肆烧烤,就算是烤得黢黑,吃起来心里也美滋滋的。

 

裹霉豆腐

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在恩施,霉豆腐是最受欢迎的下饭菜之一。把新鲜豆腐切块放入铺满稻草的屉笼里等待其自然长霉,当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以裹辣椒装罐了,霉豆腐先在白酒里过一遍再裹上配好佐料的辣椒粉,装进罐后每一层中间再撒点姜米,吃起来更鲜香美味,密封放置十天左右就可食用了,想要霉豆腐保存更久可往罐中倒满食用油,这样密封保存一两年都不会坏。

 

做豆豉

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对豆豉简直是让人又爱又恨啊,恨的是它那股黯然销魂绕梁三日不散的味道,爱的是它香辣十足绵绵回味的口感,小小的黄豆居然如此神奇得成为餐桌上称霸一方的下饭利器。


打糍粑

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冬天里能让你瞬间出满身汗的也只有打糍粑了吧,香喷喷的糯米饭放进粑槽里任由两个抡粑锤的汉子轮流打糅,最后成了一大团又细又粘的糯米团。大人们把大糯米团捏成一个一个的小圆球。盖上木板压制成饼状,通常这一成形环节都是小孩子站在木板上一阵欢快地跳,成形后还要晾干,等全部干燥变硬后就保存起来,等着招待正月里的客人。手艺好的人家,干糍粑可以保存好几个月不会变质。


 烤火

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在恩施,没有烤过火坑的人生是不完整的人生,全家人围着一个大火坑,伴随着柴火啪啪作响的冬夜更显得温情四溢,小孩子总喜欢抢着拿铁夹,这里挖挖那里挫挫,然后期待着火坑灰里埋的那几个红薯什么时候可以吃。